Queijadinha...e uma busca!

Olá, sabe aquela música que fala em mulher de fases?! então, eu estou numa fase...a do coco e das queijadinhas.
Quando deserbacaram no Brasil, as queijadinhas eram assim chamadas por serem feitas à base de queijo, foram depois abrasileiradas pelos escravos ao se trocar o queijo pelo coco, que é abundante por aqui!
Eu sempre gostei muito desse doce, mas nunca havia tentado fazer, essa é minha segunda receita e ficou muito boa, mas não é "aquela" que tenho na memória...tenho a recordação de um sabor, uma textura que ainda não encontrei...o jeito é continuar tentando...e comendo!! ; )
Tenho cerca de dez outras opções na minha lista , será que vocês aguentam?!rs...

Queijadinha
(daqui)

- 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado (usei de pacotinho)
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 4 ovos
- 1 e 1/2 xícara de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de queijo meia cura ralado
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:

Coloque o leite de coco sobre o coco ralado e deixe hidratar por 30 minutos (deixei 15).
Bata os ovos, acrescente a manteiga e o leite condensado.
Junte o coco hidratado, o queijo e a farinha peneirada com o fermento.Misture até incorporar.
Coloque forminhas de papel, dentro de forminhas de alumínio.Despeje a massa até um pouco acima da metade, leve para assar em forno pré-aquecido à 200ºC, por aproximadamente 30 minutos ou até que doure levemente.

Rend. cerca de 20 unidades
*Fiz meia receita acima e consegui 16

Bjsss e uma ótima semana...